深網(wǎng)特約評(píng)論員 王森
最近，知名餐飲連鎖品牌接連“翻車(chē)”，其中不乏坐擁大量“自來(lái)水”的網(wǎng)紅店。這些店面，動(dòng)輒大排長(zhǎng)龍，為了吃頓火鍋或者喝杯奶茶，消費(fèi)者甚至甘愿等上個(gè)把小時(shí)，熱忱堪比追星?？谖丢?dú)特、營(yíng)銷(xiāo)出色，網(wǎng)紅餐飲不得不說(shuō)，吸粉確實(shí)有一套。
然而，我愛(ài)你，你不一定愛(ài)我，網(wǎng)紅店有時(shí)候還真不是甜蜜蜜。這幾年，網(wǎng)紅餐飲店在食品安全這道坎兒上頻頻栽跟頭、塌房子，辜負(fù)消費(fèi)者信任，真是想說(shuō)愛(ài)你不容易。
更讓人憂心的是，部分網(wǎng)紅餐飲的食安問(wèn)題，是群眾舉報(bào)、執(zhí)法機(jī)關(guān)抽查后才被人發(fā)現(xiàn)的，這暴露出這些餐飲連鎖企業(yè)在內(nèi)控環(huán)節(jié)和安全文化的嚴(yán)重缺失。
有記者臥底時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些餐飲連鎖的不規(guī)范、不衛(wèi)生的操作現(xiàn)象，得到了店長(zhǎng)的默許，而且沒(méi)人覺(jué)得這么做不對(duì)勁，很少有“吹哨人”站出來(lái)發(fā)出警示。這種現(xiàn)象很不正常。網(wǎng)紅餐飲規(guī)模迅速擴(kuò)張，網(wǎng)點(diǎn)遍布全國(guó)，我們固然能夠理解店大難當(dāng)家，管理存難度。但如果企業(yè)管理如此混亂，又如此輕忽安全的重要性，那么只能說(shuō)，出事是必然的。
食品安全是生命線，不安全、不衛(wèi)生，就是一票否決，這個(gè)道理很清楚、明白，相信沒(méi)誰(shuí)不知道、不理解。可這個(gè)基礎(chǔ)工程，卻需要經(jīng)營(yíng)者花費(fèi)很大的精力。比起見(jiàn)效快的營(yíng)銷(xiāo)手段，這個(gè)里子工程看上去又慢又笨。一些經(jīng)營(yíng)者似乎被快錢(qián)沖昏了頭腦，亦或是心懷僥幸，覺(jué)得自己“裸奔”不會(huì)被人發(fā)現(xiàn)?？墒?，當(dāng)潮水褪去，誰(shuí)沒(méi)有穿衣服總會(huì)暴露，透支食品安全到頭總會(huì)葬送生意。
曾有這樣的討論：中餐這么好吃，為啥我們國(guó)家沒(méi)有出現(xiàn)跨國(guó)巨無(wú)霸連鎖餐飲？還有人說(shuō)，洋快餐雖沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，但起碼衛(wèi)生有保障。食品安全，成為中國(guó)餐飲企業(yè)擴(kuò)張路上的阿喀琉斯之踵，令人痛心。相關(guān)部門(mén)要擔(dān)負(fù)責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)管，傳導(dǎo)壓力，讓企業(yè)隨時(shí)繃緊食安這根弦，是引導(dǎo)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、行穩(wěn)致遠(yuǎn)的關(guān)鍵一招。深圳市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)“星期三查餐廳”專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法，帶著媒體直播抽查餐廳，就是加強(qiáng)監(jiān)管的一大創(chuàng)舉。
這幾年，一些曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐飲靠著內(nèi)功已經(jīng)成功上市，并且沖出國(guó)門(mén)，大有成為“老字號(hào)”和中國(guó)麥當(dāng)勞的勢(shì)頭。我們期待著有更多網(wǎng)紅餐飲在食安上做足功夫，讓人直呼“真香”。
主播：陳致遠(yuǎn)
剪輯：楊哲
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