讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年12月15日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇 袁征一方）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”為保障深圳餐飲食品安全，本期“星期三查餐廳特別行動(dòng)”來到了龍崗區(qū)天璣城購物中心，街道巡查員與執(zhí)法人員將運(yùn)用智慧市場(chǎng)監(jiān)管平臺(tái)（以下簡(jiǎn)稱“智慧平臺(tái)”），對(duì)這里的餐廳后廚及食品安全管理進(jìn)行檢查。經(jīng)檢查，海底撈后廚及食品安全情況良好，但仍有個(gè)別細(xì)節(jié)需改進(jìn)。

海底撈各方面情況良好地面水漬、個(gè)別菜品標(biāo)簽需改進(jìn)

依照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員一行依次對(duì)餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛(wèi)生、索證索票等情況進(jìn)行檢查。在餐廳入口處，街道巡查員運(yùn)用智慧平臺(tái)，手機(jī)掃碼查看了餐廳證照資質(zhì)、明廚亮灶系統(tǒng)、從業(yè)人員健康證、量化評(píng)級(jí)等相關(guān)信息。據(jù)街道巡查員介紹，該智慧平臺(tái)不僅能夠提升檢驗(yàn)核查的工作效率，更能夠在不影響餐廳正常營業(yè)的情況下對(duì)餐廳的食品安全情況進(jìn)行監(jiān)督。

街道巡查員介紹智慧市場(chǎng)監(jiān)管平臺(tái)

智慧市場(chǎng)監(jiān)管平臺(tái)

進(jìn)入后廚，能看到清洗池貼有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，分區(qū)明確。執(zhí)法人員對(duì)冰柜中的肉類、火鍋底料等食材進(jìn)行隨機(jī)抽查，食品包裝上標(biāo)簽標(biāo)識(shí)均齊全，且處于保質(zhì)期內(nèi)；但仍有個(gè)別菜品拆包后標(biāo)簽有遺漏，需要改進(jìn)。

執(zhí)法人員對(duì)食品標(biāo)簽及生產(chǎn)日期進(jìn)行檢查

在后廚酒水間，執(zhí)法人員指出地上水漬要及時(shí)清理，否則可能會(huì)造成食品安全隱患。在操作專間，執(zhí)法人員指出，專間對(duì)衛(wèi)生管理要求更為嚴(yán)格，刀具、砧板等的消毒與區(qū)分仍有改進(jìn)空間。

酒水間地面存在水漬

海底撈后廚設(shè)置了食品安全管理板，上面記錄了平時(shí)餐廳自查出現(xiàn)的問題。據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹，在智慧市場(chǎng)監(jiān)管平臺(tái)中設(shè)置有餐廳自查系統(tǒng)，通過該系統(tǒng)，餐廳能夠?qū)臉I(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料采購、加工過程、餐具清洗消毒、專間管理等方面進(jìn)行自查。

海底撈食品安全管理板

隨后，執(zhí)法人員要求餐廳出示索證索票資料，經(jīng)檢查，該餐廳票證較齊全。執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)行的同時(shí)，快檢人員也對(duì)當(dāng)時(shí)的菜品進(jìn)行抽樣檢測(cè)。據(jù)快檢人員介紹，本次行動(dòng)對(duì)3個(gè)蔬菜樣品與1個(gè)肉類樣品進(jìn)行了檢查，檢測(cè)結(jié)果均為陰性，符合要求。

快檢人員介紹本次行動(dòng)快檢抽查情況

執(zhí)法人員：智慧平臺(tái)助力執(zhí)法部門與餐飲企業(yè)間信息互通

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督局龍崗監(jiān)管局執(zhí)法人員陳琪智、胡云云對(duì)今天的執(zhí)法行動(dòng)作出總結(jié)。陳琪智表示，今天檢查的餐廳從食品安全、人員管理、區(qū)域布局、加工流程、三防設(shè)施、衛(wèi)生管理，各方面都較完善，基本上符合餐飲加工操作規(guī)范要求。但仍有個(gè)別小問題需要整改，一是庫房食品儲(chǔ)存區(qū)域地面有水漬，二是個(gè)別菜品拆包后標(biāo)簽有遺漏，需盡快整改。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督局龍崗監(jiān)督局執(zhí)法人員陳琪智做出行動(dòng)總結(jié)

同時(shí)，執(zhí)法人員表示，后續(xù)會(huì)將本次檢查結(jié)果從智慧平臺(tái)上傳，餐飲企業(yè)也能從軟件端看到檢查情況、不合格項(xiàng)及最終檢查結(jié)果。整改后，餐飲企業(yè)可上傳圖片至該平臺(tái)備查。通過該智慧平臺(tái)，執(zhí)法部門與餐飲企業(yè)的信息互通將更加便捷、高效。

智慧市場(chǎng)監(jiān)管平臺(tái)中能夠直接查看檢查結(jié)果

龍崗街道黨工委副書記、人大工委主任鄒鵬表示，為了深入貫徹落實(shí)中共中央、國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)基層治理體系和治理能力現(xiàn)代化建設(shè)的意見，探索加強(qiáng)基層食品藥品智慧監(jiān)管體系，推動(dòng)智慧市場(chǎng)監(jiān)管平臺(tái)向街道拓展延伸，著力破解基層食品安全管理的散點(diǎn)痛點(diǎn)，市食安委2021年在街道一級(jí)試點(diǎn)開展食品安全基層協(xié)同治理項(xiàng)目，龍崗街道為全市首個(gè)試點(diǎn)街道。

龍崗街道黨工委副書記、人大工委主任鄒鵬

據(jù)了解，龍崗街道食品安全基層協(xié)同治理平臺(tái)是深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局“市場(chǎng)通”里的一個(gè)平臺(tái)，該平臺(tái)主要通過企業(yè)自查、檢驗(yàn)錄入、巡查核實(shí)等方式采集信息數(shù)據(jù)。同時(shí)，對(duì)接了核酸檢測(cè)、食品安全檢測(cè)、食品經(jīng)營許可證等數(shù)據(jù)端口，達(dá)到“一機(jī)在手，信息全有”的目標(biāo)。通過該平臺(tái)，建立“自查-巡查-整改-處置-培訓(xùn)-檢測(cè)”的六大閉環(huán)監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)“市-區(qū)-街道-社區(qū)-企業(yè)-第三方”六方無縫街接，從而建立“六+六”管理機(jī)制，提升轄區(qū)居民的幸福感與安全感。