都說(shuō)“民以食為天”。記者1月22日從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)獲悉，2017年全國(guó)餐飲收入超過(guò)3.9萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)達(dá)10.7%。那么，剛剛過(guò)去的一年，什么樣的口味最受大眾喜歡？餐飲領(lǐng)域又有哪些新變化呢？
餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)此前發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示2017年，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，占到一半以上，占57%在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。
新穎的設(shè)計(jì)，時(shí)尚的店面，風(fēng)格各異，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。有消費(fèi)者表示，喜歡的火鍋種類很多，像老四川、咖喱的、臺(tái)式的、番茄味的，每次都換一換口味。
除中式正餐外，休閑簡(jiǎn)餐發(fā)展也非常迅速，在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%,同時(shí)，西餐、日本料理、韓國(guó)料理等國(guó)際美食市場(chǎng)需求也越來(lái)越大，三者各占一定的比例。
“90后”和“00后”餐飲消費(fèi)占比50%
在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。
各個(gè)年齡階層對(duì)不同食物的偏好也不一樣，“90后”對(duì)蛋糕甜品的喜愛(ài)超過(guò)中餐。
“70后”：90%以上的人對(duì)傳統(tǒng)中餐情有獨(dú)鐘，占比達(dá)92%。 “80后”：中餐的消費(fèi)比重占68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外國(guó)餐廳的占比分別為13%、7%和4%。
2017年最受歡迎的菜品味道——咸鮮
消費(fèi)者如何選擇餐廳？據(jù)分析最關(guān)注的因素是“就餐環(huán)境”，占19.2%其次是菜品口味，占17.8%。食品安全、價(jià)格被別排在第三位和第四位。
2017年，最受歡迎的口味是“咸鮮”,超越了熱門(mén)選手“麻辣”和“酸辣”口味。
湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等受到大眾歡迎。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)公布數(shù)據(jù)，最受消費(fèi)者喜愛(ài)的菜品種類前十位分別是：
小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚(yú)、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。
廣東包攬最愛(ài)點(diǎn)夜宵城市前十的六個(gè)席位
據(jù)統(tǒng)計(jì)，超過(guò)六成的消費(fèi)者習(xí)慣吃宵夜。
調(diào)查顯示，僅有20%的消費(fèi)者從無(wú)吃宵夜的習(xí)慣，超過(guò)六成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次宵夜。
在眾多的城市中，廣東包攬了最愛(ài)點(diǎn)夜宵城市前十的六個(gè)席位。其中，廣東揭陽(yáng)更是位居全國(guó)第一，成為全國(guó)最喜歡點(diǎn)夜宵外賣的城市，其夜宵外賣訂單比例占比全天的20%。
外賣成帶動(dòng)餐飲快速增長(zhǎng)主要業(yè)態(tài)之一
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢說(shuō)，餐飲的品牌化和品類的細(xì)分化越來(lái)越明顯，不僅菜品味道，餐廳環(huán)境、服務(wù)、消費(fèi)者體驗(yàn)等都成為餐飲品牌越來(lái)越重要的競(jìng)爭(zhēng)力。隨著主力消費(fèi)人群年輕化，外賣、“線上＋線下”融合餐廳受到市場(chǎng)歡迎。
以外賣為例,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)高級(jí)副總裁王莆中說(shuō)，2017年美團(tuán)外賣總交易額達(dá)到1710億元，業(yè)務(wù)幾乎覆蓋全國(guó)所有人口10萬(wàn)以上的縣，三四線城市的外賣訂單同比增速遠(yuǎn)高于一二線城市。
“外賣的出現(xiàn)也為商家創(chuàng)造更多場(chǎng)景，提供新模式，比如下午茶、夜宵，私人訂制餐飲等。”王莆中說(shuō)。
餐飲行業(yè)也迎來(lái)融合發(fā)展的新機(jī)遇。一方面，以盒馬鮮生等為代表的零售店開(kāi)始經(jīng)營(yíng)餐飲品種，另一方面，餐廳智能推送、智能點(diǎn)餐等數(shù)字化程度越來(lái)越高，向著細(xì)分市場(chǎng)和用戶深耕。餐飲業(yè)作為線下流量的重要出口，也成為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)乃至資本追逐的新焦點(diǎn)。
趣數(shù)字
銷量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年，“餓了么”平臺(tái)共銷售了近1900萬(wàn)份的皮蛋瘦肉粥。
外賣“最強(qiáng)王者”——浙江溫州的一位用戶，一年點(diǎn)外賣1639單。他也是夜宵訂單最多的用戶，達(dá)635單。
騎手“最強(qiáng)王者”——位于黑龍江牡丹江市的騎手呂建國(guó)，2017年跑單量高達(dá)26674單，平均一天75單。
訂單備注之最——2017年，“二人用餐”打敗“一人用餐”，成為全平臺(tái)訂單備注最多的關(guān)鍵詞，這表明一起吃外賣成了一個(gè)新的趨勢(shì)。
最值得一提的的備注——2017年9月底，餓了么列出“無(wú)需餐具”的選項(xiàng)，截至年底，該平臺(tái)上的無(wú)需餐具外賣達(dá)到了980萬(wàn)單。（深圳晚報(bào)綜合新華社、央視新聞報(bào)道）