深圳新聞網(wǎng)2024年8月21日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”隨著2024年南海伏季休漁期結(jié)束，海鮮大量上市，越來越多的市民朋友也趕在暑期假期結(jié)束前來到大鵬新區(qū)游覽玩耍、品嘗地道粵式海鮮。8月21日，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來到大鵬新區(qū)，對(duì)鵬城盛宴餐廳后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，該餐廳衛(wèi)生情況良好，海鮮明碼標(biāo)價(jià)、稱量準(zhǔn)確，但后廚管理仍需進(jìn)一步改進(jìn)。
深圳新聞網(wǎng)記者來到大鵬新區(qū)鵬城盛宴。
據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹，鵬城盛宴是一家集粵菜、本地海鮮、融合特色菜為一體的餐廳，主營(yíng)早茶和中、晚餐。
餐廳負(fù)責(zé)人介紹店內(nèi)主營(yíng)菜品。
為了保證餐品的新鮮度和烹飪流程的透明化，餐廳采用明檔模式，中式餐品不設(shè)固定菜單，消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)通過樣菜進(jìn)行點(diǎn)餐。在餐廳進(jìn)門處可以看到，展示柜上擺放了不少菜品模型，為消費(fèi)者提供了一份“立體菜單”。
餐廳進(jìn)門處展示的“立體菜單”。
目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)為B級(jí)，相關(guān)資質(zhì)證照上墻公示，員工健康證均在有效期內(nèi)。餐廳的收銀臺(tái)和就餐區(qū)域均放置了反食品浪費(fèi)的宣傳提示。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)早茶時(shí)段的電子菜單進(jìn)行了檢查，同時(shí)表示，根據(jù)《深圳市生活垃圾分類管理?xiàng)l例》，餐飲單位不得向消費(fèi)者免費(fèi)提供一次性餐具，如筷子、勺子和叉子等。經(jīng)查，餐廳所有打包容器等一次性餐具均明確標(biāo)示價(jià)格并收費(fèi)使用。
目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)為B級(jí)。
執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)海鮮池旁的電子秤進(jìn)行了檢查和校準(zhǔn)。經(jīng)查，該餐廳海鮮秤在檢定有效期范圍內(nèi)，稱量準(zhǔn)確，未發(fā)現(xiàn)“鬼秤”現(xiàn)象。
執(zhí)法人員檢查店內(nèi)海鮮電子秤。
工作人員現(xiàn)場(chǎng)演示了海鮮稱重方式。經(jīng)查，餐廳在撈取海鮮時(shí)均使用輕薄透明的塑料袋，并剪去塑料袋一角作為瀝水口，盡可能瀝干水分后再對(duì)海鮮進(jìn)行稱量。餐廳所有在售海鮮均明碼標(biāo)價(jià)，并實(shí)行“先計(jì)價(jià)后消費(fèi)”模式。
工作人員現(xiàn)場(chǎng)稱取海鮮。
明檔區(qū)域整體干凈明亮，但部分食材直接暴露在空氣中，且部分菜筐重疊存放，存在污染風(fēng)險(xiǎn)，執(zhí)法人員要求后廚進(jìn)行整改。執(zhí)法人員隨機(jī)抽查了一名后廚工作人員手部情況，并進(jìn)一步詢問了后廚每日的晨檢流程。
明檔食材菜筐疊放。
在檢查燒臘間時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)預(yù)進(jìn)間的干手機(jī)無法出風(fēng)，要求后廚及時(shí)檢修。燒臘專間采取明檔模式，空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)正常、溫度維持在25攝氏度，符合專間管理要求。
執(zhí)法人員指出預(yù)進(jìn)間的干手機(jī)無法出風(fēng)。
烹飪區(qū)內(nèi)擺放著多臺(tái)半成品冰箱。經(jīng)查，冰箱顯示的溫度符合要求，內(nèi)壁無明顯冰霜，內(nèi)部存放的食材分類擺放整齊，且覆膜保存。后廚有一名工作人員未佩戴手套操作，經(jīng)執(zhí)法人員指出后現(xiàn)場(chǎng)整改。
檢查半成品冰箱內(nèi)的食材儲(chǔ)存情況。
據(jù)介紹，餐廳所售餐點(diǎn)均手工制作，執(zhí)法人員也重點(diǎn)檢查了食品添加劑的使用情況。經(jīng)查，食品添加劑均由專人專柜專鎖保存，歷史使用記錄在案。檢查行動(dòng)正值早茶時(shí)段，部分添加劑正在被取用，因而檢查當(dāng)日上午的記錄未完成專人簽名確認(rèn)，執(zhí)法人員提示在出餐結(jié)束后盡快完善相應(yīng)記錄。
執(zhí)法人員檢查食品添加劑使用記錄。
在粗加工區(qū)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)刀具收納架內(nèi)部存在污垢，要求后廚及時(shí)清洗整改。由于刀具未區(qū)分顏色，執(zhí)法人員進(jìn)一步檢查了刀具擺放的消毒柜。經(jīng)查，柜內(nèi)衛(wèi)生情況較好，每日刀具清洗完畢后會(huì)放入柜內(nèi)進(jìn)行消毒。
粗加工區(qū)的刀具收納架內(nèi)部存在污垢。
刀具消毒柜內(nèi)部衛(wèi)生情況較好。
執(zhí)法人員檢查了蔬菜以及米粉類食材的儲(chǔ)存情況，并向餐廳行政總廚進(jìn)一步提示了米酵菌酸中毒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
執(zhí)法人員提示相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
在餐具清洗間內(nèi)，所有餐具經(jīng)“一洗二刷三沖四消毒五保潔”的流程，在完成消毒后存放在保潔柜中。執(zhí)法人員隨機(jī)檢查了一份保潔柜中的餐具，經(jīng)查，餐盤無明顯臟污和水漬。
執(zhí)法人員抽查保潔柜中的餐具。
在檢查餐廳索證索票情況時(shí)，執(zhí)法人員提出抽檢當(dāng)日使用肉類檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，但餐廳由于未歸檔而無法及時(shí)提供。最終，經(jīng)工作人員查找后，餐廳提供了當(dāng)日使用食材的進(jìn)貨單以及肉類的檢驗(yàn)檢疫報(bào)告。經(jīng)查，進(jìn)貨單據(jù)齊全、食材溯源合格。對(duì)此，執(zhí)法人員提示餐廳加強(qiáng)票證管理，對(duì)各類資料進(jìn)行分類存放、及時(shí)歸檔。
檢查餐廳索證索票情況。
本次行動(dòng)中，“藍(lán)馬甲”快檢人員也來到現(xiàn)場(chǎng)。據(jù)快檢人員介紹，今日共抽取菜心、豆角、河粉3個(gè)批次食材，進(jìn)行了兩個(gè)項(xiàng)目檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均為陰性（合格）。
今日食材抽檢快檢結(jié)果均為合格。
餐廳食品安全管理員現(xiàn)場(chǎng)抽查考試合格。
本期行動(dòng)有深圳市人大代表李建齊全程參與。李建齊表示，鵬城盛宴餐廳的餐品很有特色，經(jīng)營(yíng)接地氣、管理規(guī)范，管理細(xì)節(jié)上也比較到位。“市市場(chǎng)監(jiān)督管理局大鵬局對(duì)餐廳給了很多的指導(dǎo)，工作很到位?！彼f道。
深圳市人大代表李建齊接受采訪。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局大鵬監(jiān)管局執(zhí)法人員黃赟總結(jié)本次行動(dòng)表示，餐廳衛(wèi)生情況較好，但也發(fā)現(xiàn)了幾處問題，包括食材疊放、專間設(shè)施設(shè)備損壞等。針對(duì)這些問題，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局正在進(jìn)行量化檢查，后期會(huì)跟蹤督促餐廳及時(shí)進(jìn)行整改。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局大鵬監(jiān)管局執(zhí)法人員黃赟總結(jié)今日行動(dòng)。