深圳新聞網(wǎng)2024年6月12日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！倍宋缂倨谝詠?，深港兩地跨境旅游消費持續(xù)升溫。龍華區(qū)一直深受深港兩地居民的青睞，其熱門商圈餐飲門店食品安全情況如何？6月12日，本期“星期三查餐廳”行動來到位于龍華區(qū)的福城天虹購物中心，對這里的四季椰林椰子雞和渝月川菜兩家熱門連鎖餐廳的后廚進行突擊檢查。經(jīng)查，兩家門店后廚衛(wèi)生情況和設(shè)施管理方面都存在一些問題，已要求門店現(xiàn)場整改。今日檢查行動后，兩家門店的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級均維持B級。

深圳新聞網(wǎng)記者來到龍華觀瀾福城天虹購物中心。

四季椰林椰子雞：檢驗檢疫證明齊全 地漏空隙需整改

執(zhí)法人員首先來到四季椰林椰子雞餐廳進行檢查。據(jù)門店負責(zé)人介紹，門店主營海南椰子雞火鍋，多次入選“廣東餐飲百強榜單”“深圳品質(zhì)餐飲”等美食餐飲榜單。目前該餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為B級，營業(yè)執(zhí)照和員工健康證等證照齊全。

執(zhí)法人員檢查證照公示情況。

執(zhí)法人員對后廚粗加工區(qū)、存儲蔬菜的明檔區(qū)域和存儲肉類的冰箱先后進行檢查。經(jīng)查，粗加工區(qū)器具設(shè)施齊全，但切肉機未覆蓋保鮮膜，可能存在衛(wèi)生隱患；開封調(diào)料儲存柜內(nèi)干燥無塵、標識標簽完整；明檔和冰箱區(qū)域總體衛(wèi)生狀況良好，地面干凈無積水，墻面無霉斑。

檢查粗加工區(qū)的電子秤。

檢查存放雞肉的冰箱。

涼菜間大門和預(yù)進間洗手池均采用感應(yīng)開關(guān)，避免手部直接接觸，相應(yīng)的標簽標識齊全。

預(yù)進間洗手池等設(shè)施完善。

執(zhí)法人員在檢查過程中指出后廚的地漏孔隙過大，建議更換為孔徑更小的地漏，以降低污染和食品安全風(fēng)險。

后廚地漏空隙過大。

餐廳自制飲品區(qū)域衛(wèi)生情況總體較好，其中使用的椰汁、糖漿等配料均符合使用標準，并且均在有效保質(zhì)期內(nèi)。執(zhí)法人員在存放飲品、糖漿的冰箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)半個芒果，經(jīng)查，門店較少使用新鮮水果制作飲品，因此部分水果和糖漿等飲品存放在同一臺冰箱內(nèi)。執(zhí)法人員提示門店增設(shè)冰箱，將水果和糖漿分類儲存。

執(zhí)法人員檢查糖漿保質(zhì)期。

冰箱同時儲存糖漿和水果，執(zhí)法人員提示分類存放。

該餐廳主營椰子雞，執(zhí)法人員重點檢查了雞肉的索證索票情況。經(jīng)查，餐廳肉類檢驗檢疫證明、配貨單等資料齊全。由于肉類由總公司從海南省配送，肉類配貨、配送、解凍過程存在時間差，目前餐廳能提供最新的雞肉檢驗檢疫證明日期為5月9日。

檢查四季椰林椰子雞索證索票情況。

渝月川菜：健康證公示數(shù)量不符 冰箱生熟食材混放

完成對四季椰林椰子雞餐廳的檢查后，執(zhí)法人員隨即前往緊鄰的渝月川菜餐廳進行突擊檢查。

執(zhí)法人員突擊檢查渝月川菜餐廳。

目前該餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為B級。據(jù)門店負責(zé)人介紹，門店現(xiàn)有員工22人，但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)公示欄所公示健康證數(shù)量與員工數(shù)量不符。門店負責(zé)人表示部分員工健康證未打印出來，也有部分員工證件仍在辦理中。執(zhí)法人員要求門店及時整改、盡快公示。

執(zhí)法人員核查門店員工健康證。

執(zhí)法人員在后廚標注存放生食的冰箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)了粽子等熟食。經(jīng)查，冰箱內(nèi)生熟儲存混亂，提示門店整改。此外，冰箱上方天花板破損嚴重，執(zhí)法人員要求門店盡快修整。

后廚生食冰箱生熟混放。

天花板存在破損情況。

正值用餐時段，烹飪區(qū)內(nèi)正在制作各式川菜。經(jīng)查，烹飪區(qū)內(nèi)衛(wèi)生情況較好，調(diào)料擺放整齊有序，標簽信息齊全，并標注了各調(diào)味料的使用期限。涼菜間和明檔區(qū)域衛(wèi)生情況較好，整體潔凈明亮。

烹飪區(qū)調(diào)料擺放整齊有序。

涼菜間和明檔區(qū)域。

執(zhí)法人員檢查了渝月川菜餐廳的索證索票情況，并抽查肉類檢驗檢疫報告。經(jīng)查，門店肉類檢驗檢疫報告單據(jù)齊全，但臺賬由該公司總部統(tǒng)一存檔，門店持有的肉類進貨單在時間上存在延遲，目前門店僅能提供今年4月的肉類進貨單。執(zhí)法人員提示門店應(yīng)及時更新食材相關(guān)臺賬。

檢查渝月川菜餐廳索證索票情況。

兩家餐廳快檢結(jié)果均合格 食品安全量化等級均維持B級

執(zhí)法行動進行的過程中，快檢也在同步進行。據(jù)四季椰林椰子雞門店負責(zé)人介紹，餐廳后廚使用的食用油會根據(jù)炸制食材的使用情況進行更換，保證至少每三天更換一次?！八{馬甲”快檢人員重點檢查了兩家門店所使用的食用調(diào)和油和蔬菜等樣品。經(jīng)查，兩家門店2個批次蔬菜和2個批次食用油檢測結(jié)果均為陰性（合格）。

快檢人員介紹檢測情況。

深圳市市場監(jiān)管局龍華監(jiān)管局執(zhí)法人員蘇兵總結(jié)今日行動表示，兩家門店總體衛(wèi)生情況較好，但也都存在一些問題。四季椰林椰子雞餐廳后廚地漏間隙較大，切肉機沒有使用保鮮膜覆蓋；渝月川菜餐廳存在天花板破損以及生食冰箱生熟混放的情況。這些問題已反饋給各門店店長立即整改。蘇兵表示，從此次檢查行動的結(jié)果看，兩家門店的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級均維持B級。

深圳市市場監(jiān)管局龍華監(jiān)管局執(zhí)法人員蘇兵總結(jié)今日行動。