深圳新聞網(wǎng)2024年5月8日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！苯衲暌詠恚罡劬用駚硗鶅傻匾l(fā)消費(fèi)熱潮不斷。5月8日，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來到位于福田區(qū)的春滿園酒樓，對(duì)這里的后廚進(jìn)行突擊檢查，保障深港兩地居民“舌尖上的安全”。經(jīng)查，該餐廳設(shè)施設(shè)備齊全、衛(wèi)生情況良好，部分細(xì)節(jié)問題需加強(qiáng)整改，量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)。
深圳新聞網(wǎng)記者來到春滿園酒樓。
春滿園酒樓毗鄰福田口岸，是深圳粵菜酒樓中的老字號(hào)。據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹，酒樓日常接待顧客中，約60%為香港赴內(nèi)地旅游游客。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局福田監(jiān)管局福田所副所長文進(jìn)介紹“五一”以來深港兩地消費(fèi)情況。
春滿園酒樓負(fù)責(zé)人介紹餐廳情況。
今日行動(dòng)由執(zhí)法人員帶領(lǐng)檢查，“兩代表一委員”全程觀摩監(jiān)督。執(zhí)法人員首先檢查證照情況，目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示為A級(jí)。執(zhí)法人員根據(jù)證照信息核查酒樓菜單，菜品均明碼標(biāo)價(jià)，未發(fā)現(xiàn)超食品經(jīng)營許可范圍銷售菜品的情況。
目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示為A級(jí)。
執(zhí)法人員檢查證照情況。
執(zhí)法人員根據(jù)證照信息核查酒樓菜單。
執(zhí)法人員依次檢查面點(diǎn)間、粗加工區(qū)和烹飪操作間。面點(diǎn)間內(nèi)，后廚員工佩戴手套、口罩等正在制作蝦餃，操作規(guī)范。面點(diǎn)所使用的食品添加劑由專人專鎖專柜保存，每日用量均記錄在案管理。粗加工區(qū)刀具按照顏色分類擺放，但各清洗池用途和操作流程標(biāo)識(shí)缺失。執(zhí)法人員表示，粗加工區(qū)域?qū)λa(chǎn)品、肉類、蔬菜等不同食材的清洗均需設(shè)置相應(yīng)的清洗池，并設(shè)置相應(yīng)的標(biāo)識(shí)用以區(qū)分，要求餐廳及時(shí)整改。
后廚員工正在制作蝦餃。
食品添加劑使用記錄均在案管理。
各清洗池相關(guān)標(biāo)識(shí)缺失。
在烹飪區(qū)，執(zhí)法人員依次檢查了半成品冰箱、調(diào)味料放置區(qū)。配菜區(qū)域?qū)嵭小跋冗M(jìn)先出”管理，切配菜品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全且覆膜保存；所有半成品均加蓋保存，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息一目了然。在檢查封裝調(diào)味料時(shí)，執(zhí)法人員指出所有開封調(diào)味料應(yīng)加貼啟封日期和限用日期等信息。
后廚廚師介紹切配區(qū)情況。
執(zhí)法人員檢查半成品冰箱。
執(zhí)法人員檢查調(diào)料使用和儲(chǔ)存情況。
餐廳設(shè)有涼菜間和刺身間兩間專間。經(jīng)查，專間預(yù)進(jìn)間設(shè)有專用洗手池，專間內(nèi)部設(shè)有紫外線消毒設(shè)備，衛(wèi)生情況良好，半成品柜內(nèi)生熟分開存放、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全、柜壁無明顯冰霜，大門均可雙向打開，專間建設(shè)和管理均符合標(biāo)準(zhǔn)。
執(zhí)法人員進(jìn)入專間檢查。
餐廳提供水果、鮮榨果汁和飲料。經(jīng)查，餐廳在自制飲品區(qū)域設(shè)有兩處不同功能的清洗池，用于員工切配前后清洗消毒以及水果清洗。加工區(qū)內(nèi)配備專用凈水器、榨汁機(jī)和餐具保潔柜，水果柜內(nèi)食材保鮮溫度符合儲(chǔ)存要求，衛(wèi)生情況總體較好。
餐廳負(fù)責(zé)人介紹自制飲品區(qū)域的清洗池。
正逢茶點(diǎn)就餐時(shí)段，已有不少深港居民在餐廳內(nèi)就餐。餐廳負(fù)責(zé)人介紹，就餐區(qū)域多處設(shè)有“光盤行動(dòng)”提示。
餐廳負(fù)責(zé)人介紹就餐區(qū)域提示牌設(shè)置情況。
執(zhí)法人員先后抽查了餐廳的索證索票、清洗消毒記錄、員工健康證等情況，其中進(jìn)貨臺(tái)賬實(shí)行電子化登記。經(jīng)查，各類食材進(jìn)貨日期、供應(yīng)商資質(zhì)等信息齊全。
執(zhí)法人員檢查索證索票情況。
本次行動(dòng)中，“藍(lán)馬甲”快檢人員也來到現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)餐廳門店3個(gè)批次的食材進(jìn)行檢查，檢測(cè)結(jié)果全部合格，均為陰性。
快件人員介紹快檢結(jié)果。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局福田監(jiān)管局執(zhí)法人員翁洽總結(jié)今日行動(dòng)表示，春滿園酒樓整體后廚面積占地面積較大，設(shè)備齊全、環(huán)境整潔，員工加工操作規(guī)范，食品食材進(jìn)貨查驗(yàn)也符合規(guī)定。但從今天的檢查來看，該餐廳也存在一些問題，如部分調(diào)味料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)缺失，以及粗加工間水池分類不清、標(biāo)識(shí)缺失。翁洽表示，綜合靜態(tài)條件和動(dòng)態(tài)管理情況來看，該餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)維持A級(jí)。對(duì)今日檢查發(fā)現(xiàn)的細(xì)節(jié)問題，市市場(chǎng)監(jiān)管局后續(xù)會(huì)對(duì)這家餐廳開展“回頭查”行動(dòng)，確保檢查發(fā)現(xiàn)的這些問題能夠整改到位。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局福田監(jiān)管局執(zhí)法人員翁洽總結(jié)今日行動(dòng)。
深圳市黨代表范蘇云在接受采訪時(shí)表示，近期國內(nèi)一些地方出現(xiàn)了“米酵菌酸”相關(guān)的食品安全問題，尤其是涉及像米粉和發(fā)酵食品這類產(chǎn)品，希望餐飲企業(yè)也多多關(guān)注近期的食品安全事件。“我剛才看了一下后廚的米粉、炒粉這些制品都是當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天使用的，這點(diǎn)就非常好，希望企業(yè)能夠繼續(xù)保持?！狈短K云說道。
深圳市黨代表范蘇云接受采訪。
深圳市第七屆人民代表大會(huì)代表張毅表示，春滿園作為深圳餐飲老字號(hào)，后廚衛(wèi)生管理做得非常好，這是餐飲企業(yè)、監(jiān)管部門以及社會(huì)多方堅(jiān)持不懈的工作成果。他說道，“要發(fā)動(dòng)大家的力量，共同來監(jiān)管整個(gè)食品安全問題?！鄙钲谑姓f(xié)委員朱貴彩表示，通過今日的檢查行動(dòng)，他可以負(fù)責(zé)任地告訴大家，食品安全的監(jiān)測(cè)與審核程序是極為嚴(yán)格的。
深圳市第七屆人民代表大會(huì)代表張毅接受采訪。
深圳市政協(xié)委員朱貴彩接受采訪。