讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年6月30日訊（記者 曾舒琪 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心”。本期的星期三查餐廳執(zhí)法活動來到了寶安區(qū)新橋街道的深圳市富和餐飲管理有限公司開展突擊檢查。

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據(jù)了解，自6月18日機場發(fā)現(xiàn)局部疫情后，21日起寶安區(qū)要求所有餐飲服務單位暫停堂食，可提供到店自取、外賣送餐服務。富和餐飲是一家中央廚房集體配餐中心，主要負責周邊企事業(yè)單位和學校的配餐，6月19日起開始負責福圍社區(qū)隔離區(qū)的配餐工作。特殊時期，這個“中央廚房”食品安全、防疫安全環(huán)境如何？

企業(yè)規(guī)章制度完備、著裝與操作規(guī)范

該企業(yè)占地4600平方米，近百名員工，每天出餐約16000份左右，是寶安區(qū)是較大規(guī)模的配餐中心。企業(yè)入口處即食品安全信息公示欄。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查了經(jīng)營許可證等證照、員工健康證、執(zhí)法部門檢查等信息，顯眼位置公示了企業(yè)的食品安全要求、張貼了食品安全應急措施等規(guī)章制度，對企業(yè)索證索票進行檢查后，執(zhí)法人員表示規(guī)章規(guī)范較為完備，并要求要做好員工培訓、食品安全演練等工作。

據(jù)悉，為做好食品安全和防疫安全，該企業(yè)要求員工早上到崗前要測溫并簽名，換好工作服后再次衛(wèi)生檢查、洗手消毒等，合格后方可進入工作區(qū)。企業(yè)負責人介紹，該企業(yè)每天早、中、晚、夜宵還會各開展一次消毒，每天早上四五點新鮮菜品到達后，化驗人員會對其進行農(nóng)殘快檢，并定期開展瘦肉精、微生物檢測。

換好工作服、帶好發(fā)套后，執(zhí)法人員一行進入了食品加工區(qū)進行檢查。二樓是原料粗加工區(qū)，對魚（肉）類、蔬菜、進行清洗加工、以及進口冷鏈食品的存儲、米飯加工等。該企業(yè)采用全程自動化煮飯，大米存儲區(qū)的大米離地15公分以上，進口凍品“四證”齊全，執(zhí)法人員表示符合要求。

隨后執(zhí)法人員一行來到了廚房區(qū)域。企業(yè)員工需穿上膠鞋、經(jīng)過清洗和消毒后才能進入廚房。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查了配料保質(zhì)期、食品運送出口等，均無問題。

食品炒制好后，隨即進入熱鏈分裝間，由工作人員裝好飯菜后、封裝好，就通過傳送帶送到外間進行裝箱、裝車。熱鏈分裝間設置了樣品留存柜，執(zhí)法人員逐一打開樣品檢查標簽，發(fā)現(xiàn)部分標簽不明確，他要求企業(yè)要改進，明確樣品信息。

記者在現(xiàn)場看到，工作人員都身穿工作服，帶好發(fā)帽、口罩進行各項操作。該企業(yè)負責多個學校的配餐，對餐具的清洗也有嚴格要求，要洗碗機清洗、消毒、烘干后，工作還會人工再清洗一次，確保餐具干凈衛(wèi)生。

定車定員做好福圍社區(qū)無接觸式餐飲配送

隨著疫情形勢變化，該企業(yè)自6月19日中餐起開始負責福圍社區(qū)防疫工作人員的配餐工作，每餐約1000份。

企業(yè)負責人介紹，為做好特殊地區(qū)的配餐，他們實行定員、定車、無接觸配送：固定三名工作人員負責配餐，需已完成疫苗接種并提供48小時核酸檢測陰性報告，且不得更換人員，這些人員也不得進入企業(yè)食品生產(chǎn)區(qū)域；固定一輛車輛負責配送，裝車前和返回后需全車消毒，全部使用一次性餐具和箱子，餐車開車前封條完好；配送車輛到達福圍社區(qū)后由現(xiàn)場工作人員領取，配送人員不與工作人員直接接觸。

經(jīng)檢查，該企業(yè)已經(jīng)全員接種新冠疫苗。隨后，市市場監(jiān)管局寶安監(jiān)管局對已全員接種疫苗的企業(yè)進行認證，并發(fā)放宣傳海報貼紙。

仍有不足：廚房地面破損，樣品標簽不明晰

執(zhí)法檢查的同時，快檢人員也對抽查了豬肉、蔬菜、大米等原材料樣品，結(jié)果均顯示為合格。

現(xiàn)場，執(zhí)法人員在現(xiàn)場對餐廳食品安全管理員進行了抽考，最后分數(shù)為60分，未達到學校餐飲配送企業(yè)的要求。執(zhí)法人員要求管理員要進一步加強學習，

執(zhí)法人員表示，該企業(yè)廚房區(qū)域地面存在破損，地面有污水，容易藏污納垢，需要盡快進行修復，樣品標簽需一一對應、信息明確，豬肉采購票據(jù)還不完善，需改進。此外，企業(yè)各項制度完備、操作規(guī)范，現(xiàn)場檢查沒有發(fā)現(xiàn)較大問題，他根據(jù)現(xiàn)場情況進行量化評級打分，最終結(jié)果評為A級。