見圳客戶端?深圳新聞網(wǎng)2020年9月23日訊（記者 曾劍星 劉夢婷 胡津瑋）近年來，人們生活水平不斷提高，對飲食的追求也漸漸從吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，伴隨著社會(huì)大眾飲食文化觀念的轉(zhuǎn)變，食品安全監(jiān)管也在不停升級，營養(yǎng)健康餐的食品安全如何保障？9月23日，“星期三查餐廳”專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)來到龍崗區(qū)，以營養(yǎng)健康餐為關(guān)注點(diǎn)，結(jié)合制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)，對深圳市維士智慧健康管理有限公司（以下簡稱“維士”）的中央廚房進(jìn)行突擊檢查。

維士中央廚房。

線上線下結(jié)合提供個(gè)性化配餐服務(wù) 維士中央廚房配備營養(yǎng)檢測室

據(jù)了解，維士是國內(nèi)首創(chuàng)專注于數(shù)字飲食的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，用互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化手段為市民提供科學(xué)、營養(yǎng)、精準(zhǔn)、安全的合理膳食。維士通過自主研發(fā)的小程序?qū)τ啿陀脩舻幕A(chǔ)性身體數(shù)據(jù)、代謝數(shù)據(jù)、運(yùn)動(dòng)及日常消耗數(shù)據(jù)等數(shù)據(jù)，以智能AI精準(zhǔn)算法開展綜合性專業(yè)分析，形成針對個(gè)人的基于蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等為主要成分指數(shù)的營養(yǎng)配餐方案，并由中央廚房直接提供個(gè)性化的配餐服務(wù)。

維士集團(tuán)董事長助理、市場部負(fù)責(zé)人陳斯瑩介紹中央廚房。

據(jù)該公司負(fù)責(zé)人介紹，維士中央廚房總面積為4000平方米，功能涵蓋加工、生產(chǎn)、包裝、檢驗(yàn)、倉儲(chǔ)，端到端全流程處理菜品。中央廚房內(nèi)配備相應(yīng)廚師團(tuán)隊(duì)以及廚具設(shè)備，并擁有食品衛(wèi)生檢測室、營養(yǎng)素檢測實(shí)驗(yàn)室。“為了讓中餐營養(yǎng)數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確，維士中央廚房建立了營養(yǎng)檢測室，每天會(huì)對每一份菜品的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量進(jìn)行檢測。”維士公司負(fù)責(zé)人表示。

維士中央廚房。

維士中央廚房食品安全狀況良好 部分細(xì)節(jié)問題需整改

走進(jìn)維士中央廚房的時(shí)候，記者發(fā)現(xiàn)該廚房內(nèi)部環(huán)境明亮整潔、地板干凈。隨后，執(zhí)法人員對維士中央廚房的收貨區(qū)、原料冷庫凍庫、切配車間、熱烹飪車間、小盒飯包裝車間、低溫運(yùn)輸區(qū)等各個(gè)生產(chǎn)研發(fā)車間和檢測實(shí)驗(yàn)室都進(jìn)行全面檢查。檢查發(fā)現(xiàn)，維士中央廚房食品安全狀況良好，但仍存在倉庫散裝食品標(biāo)簽不完善、索證索票不規(guī)范等問題，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題予以記3分的決定。

執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查。

“對于餐飲浪費(fèi)的問題，只有‘按數(shù)吃飯’才能在源頭上解決。數(shù)據(jù)化餐飲模式正好關(guān)注這一問題。用戶個(gè)人吃多少完全可以用數(shù)據(jù)來量化，根據(jù)個(gè)人的營養(yǎng)需求理性點(diǎn)餐。維士的每一份菜品量都是剛剛好，能保持健康的八分飽，這就避免了餐飲浪費(fèi)的問題。”維士公司負(fù)責(zé)人向記者說道。

現(xiàn)場，“藍(lán)馬甲”快檢人員對牛肉、雞肉以及胡蘿卜、芹菜、西藍(lán)花等10種蔬菜進(jìn)行快速檢測，經(jīng)檢測后結(jié)果均合格。