深網(wǎng)評(píng)論員 曉之
南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局近日啟動(dòng)“夏日冷飲”專項(xiàng)檢測(cè)。抽檢發(fā)現(xiàn)，喜茶的一款食用冰，四款現(xiàn)制現(xiàn)售飲料均檢出菌落總數(shù)及大腸菌群數(shù)值超標(biāo)，其中菌落總數(shù)超標(biāo)十余倍，存在較大風(fēng)險(xiǎn)。
近年來，國內(nèi)現(xiàn)制茶飲的生態(tài)環(huán)境發(fā)生了根本性的改變?！?019新式茶飲消費(fèi)白皮書》指出，2015年以來，中國現(xiàn)制茶飲連鎖行業(yè)逐步進(jìn)入“新式茶飲”時(shí)期。這一時(shí)期，網(wǎng)紅茶飲越來越受到年輕人的歡迎，消費(fèi)者對(duì)茶飲品牌商也提出了更高要求——“一杯茶也可以成為時(shí)尚的標(biāo)簽”。據(jù)估計(jì)，2019年中國茶飲市場(chǎng)總規(guī)模突破4000億元，一些網(wǎng)紅奶茶品牌日益受到資本青睞。在資本加持下，網(wǎng)紅茶飲迅速擴(kuò)張，某網(wǎng)紅奶茶門店總數(shù)今年將達(dá)到800家。
食品安全問題頻發(fā)，喜茶屢次道歉卻不見根本改觀，折射出其快速擴(kuò)張背后管理的短板。6月13日，喜茶就南京兩家分店產(chǎn)品被檢出微生物污染一事發(fā)微博道歉。這條微博的留言區(qū)，成為網(wǎng)友的集體投訴區(qū)。這不是喜茶第一次道歉，2018年12月，有顧客在喜茶上海興業(yè)太古匯店喝到疑似“透明指套”異物、2019年4月喜茶廈門萬象城店被市場(chǎng)監(jiān)管部門查出容器ATP指數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)、2019年5月顧客在喜茶蘇州圓融店的外送飲品中喝出蒼蠅……
食品安全的把控，考驗(yàn)著喜茶等茶飲企業(yè)的精細(xì)化管理水平。從食材的儲(chǔ)存到加工、從設(shè)備的消毒到使用、從員工的自我清潔到規(guī)范操作，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不容疏忽。喜茶作為業(yè)內(nèi)知名品牌，理應(yīng)有一套嚴(yán)格的措施來防止出現(xiàn)食品安全問題。這些案例恰恰說明，一些網(wǎng)紅奶茶品牌的食品安全事件并不是偶然發(fā)生，而是管理環(huán)節(jié)的不足所導(dǎo)致。
作為“時(shí)尚”的飲品標(biāo)簽，食品安全是不可逾越的紅線，也是贏得口碑的基石。對(duì)于很多消費(fèi)者而言，一杯越來越貴的茶飲，已經(jīng)變成一種特定的時(shí)尚符號(hào)和標(biāo)簽，但是歸根結(jié)底，食品安全才是品牌的立身之本。網(wǎng)紅奶茶的發(fā)展壯大，除了受到資本的青睞，消費(fèi)者的支持同樣不可或缺，頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，損耗的不止是消費(fèi)者對(duì)于品牌的信任，也在無形中削弱了品牌未來的發(fā)展空間。
“新式茶飲”時(shí)代，在加強(qiáng)監(jiān)管之余，還應(yīng)建立嚴(yán)格的處罰機(jī)制。一方面，網(wǎng)紅奶茶食品安全問題頻現(xiàn)，說明食品安全問題不能完全靠商家自覺，處罰機(jī)制的建立，能夠倒逼生產(chǎn)商汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，形成更為嚴(yán)格的自查標(biāo)準(zhǔn)，確保其徹底整改；另一方面，建立處罰機(jī)制，能夠達(dá)到一定的震懾效果，讓“新式茶飲”的發(fā)展更健康、更安全，配得上“網(wǎng)紅奶茶”的馬甲。
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