“18號(hào)的餐做好沒?”“拿下23號(hào)的餐!”……廣州天河區(qū)石牌村小巷狹窄復(fù)雜,每天中午臨近飯點(diǎn),穿著藍(lán)色或黃色工服的外賣小哥們騎著電動(dòng)車熟練穿梭其中,循著訂單的地址找到不起眼的店面,在門口的置物架上熟練地取走打包好的菜品。
如果無視大門上掛著的名字燈箱,這些不設(shè)桌椅的門店和餐廳后廚沒什么兩樣。但在美團(tuán)外賣APP、餓了么APP上,這些不起眼的小店月銷量大多在4000份以上甚至上萬份。
這是近年來興起的被稱為“外賣廚房”的餐飲新模式,這些商戶不提供堂食,純做外賣餐飲,一間廚房就是門店的全部?;鸨耐赓u廚房生意亦得到了資本青睞,集中向外賣餐飲提供生產(chǎn)場所、必要設(shè)備和服務(wù)的“聯(lián)合廚房”(亦稱共享廚房,本文統(tǒng)稱聯(lián)合廚房)應(yīng)運(yùn)而生,并迅速成為市場新的風(fēng)口。
外賣廚房究竟如何運(yùn)作?遠(yuǎn)離消費(fèi)者視線的純外賣模式,食品安全衛(wèi)生有保證嗎?3月份以來,羊城晚報(bào)記者兵分多路,以兼職的名義進(jìn)入位于越秀區(qū)、天河區(qū)的7間外賣廚房后廚,又以外賣員和應(yīng)聘者的身份實(shí)地暗訪了上百家外賣廚房。
記者暗訪發(fā)現(xiàn),在手機(jī)上光鮮亮麗的美食圖片背后,外賣廚房操作間的食品衛(wèi)生狀況令人觸目心驚:有的門店將食材以及紙箱包裝的物品隨意堆放在地上,有的門店店員徒手抓熟食,在個(gè)別門店外,記者甚至看到了蟑螂到處爬行?! ?/p>
臥底記者無證就能上崗
健康證要求形同虛設(shè)
“老板,你們這兒招兼職嗎?”
“招啊,你要來嗎?”
在石牌村尋找“兼職”出乎意料的簡單。穿過城中村狹窄昏暗的巷道,一排充滿了油煙味的“廚房”出現(xiàn)在記者面前。就在記者一家家詢問“招不招兼職”時(shí),其中一家燒臘店的老板叫住了記者?!翱梢蚤L期嗎”“價(jià)錢可不可以”“廚房的工作可能會(huì)有點(diǎn)臟”,在簡短地溝通了幾句之后,老板爽快地拍了板:“明天過來上班吧!”
第二天,記者按時(shí)來到店里,老板并沒有要求查看身份證和健康證,僅僅示意取一個(gè)發(fā)網(wǎng)戴上,便直接“上崗”了。
不僅僅在石牌村,記者以同樣的方式在區(qū)莊、東風(fēng)西路、棠下村等外賣廚房聚集的地方,順利地找到了7家店的“兼職”。這些店主打健康輕食、日韓料理、中式快餐等,配送范圍覆蓋環(huán)市路、東風(fēng)路、天河路、珠江新城等主要商圈。其中,僅有3家店要求查看了記者身份證,且所有的店都沒有要求健康證,甚至在記者主動(dòng)詢問需不需要健康證時(shí),被告知“健康證有就帶,不用特意去辦”。
事實(shí)上,根據(jù)食品安全法,從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。換言之,健康證是餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)營者的必備證件。
但記者在×沙拉、×鮮外帶壽司、×拿無骨酸菜魚、×飯之神等7家外賣廚房店近兩個(gè)月的臥底觀察發(fā)現(xiàn),這些店家不僅對(duì)“兼職”的記者沒有要求,店內(nèi)員工亦并非人人都持有健康證。記者“無證上崗”前,甚至連必要的衛(wèi)生安全培訓(xùn)都沒有。
對(duì)此,廣州主要聯(lián)合廚房品牌之一星選閃電廚房的銷售人員告訴記者,這些外賣廚房店人員流動(dòng)快,甚至有的人干了10分鐘直接掉頭就走,不可能要求所有人辦了健康證再上崗,他們對(duì)進(jìn)駐商家的硬性要求是,至少要有一個(gè)人辦理健康證,“看哪個(gè)員工經(jīng)常在,就哪個(gè)員工去辦。”
店員普遍不戴口罩
光膀炒菜徒手抓熟食
在記者“兼職”的7家外賣廚房中,店員不按規(guī)定戴口罩、手套、發(fā)網(wǎng)的情況非常普遍。
這其中,位于東風(fēng)西路的×飯之神和位于區(qū)莊的×拿無骨酸菜魚,店員在工作期間都戴了口罩;位于青龍坊的私町×食堂外帶壽司和位于棠下村的×鮮外帶壽司,店員在工作期間戴了手套,但沒有戴口罩;位于石牌村的×無霸燒臘,店員工作時(shí)戴了發(fā)網(wǎng),沒有戴口罩和手套;而位于石牌橋附近的×沙拉和位于黃花崗的×走鴨鐵板火焰鴨,店員全程沒有戴手套、口罩和發(fā)網(wǎng)。
純外賣模式隔絕了商家與消費(fèi)者的直接接觸,也弱化了他們時(shí)刻保持衛(wèi)生整潔的自覺。4月9日到12日,記者還對(duì)東風(fēng)西路星選閃電廚房、區(qū)莊大豐窩聯(lián)合廚房及石牌村內(nèi)外賣廚房店共計(jì)48個(gè)商家進(jìn)行了摸查,統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),48個(gè)商家共計(jì)111個(gè)店員中僅有6人戴了口罩,2人戴了手套,19人穿圍裙,3人戴發(fā)網(wǎng),另有22人戴了鴨舌帽。
除了不按規(guī)定戴口罩、手套外,個(gè)別店內(nèi)員工的衛(wèi)生習(xí)慣也讓人一言難盡。在記者隱蔽拍攝的視頻中,大廚師光著膀子炒菜、一邊口水四濺說話一邊斬熟食的場景不一而足。
登上了美團(tuán)外賣APP“珠江新城輕食沙拉熱銷榜”的×沙拉,主打餐品是沙拉和三明治。“兼職”第一天,店員B姐負(fù)責(zé)教記者包三明治,但她既沒有要求記者先洗手,也沒有要求戴口罩、發(fā)網(wǎng),甚至在記者中途聲稱要去旁邊的公共廁所,回來后繼續(xù)做三明治,她也并未過問是否洗了手。
石牌村的×無霸燒臘,環(huán)衛(wèi)工人謝姐下班后直接過來做兼職,在沒有洗手也不戴手套的情況下將兩個(gè)大鐵盤的雞肉全部撕下;區(qū)莊的×拿無骨酸菜魚,萬姓老板時(shí)常要拿起手機(jī)處理訂單,但放下手機(jī)后不洗手也沒戴手套,徒手抓起紅薯粉條和豆芽等菜放到打包餐盒里;而棠下村的×鮮外帶壽司店里,店員們不戴口罩不戴發(fā)網(wǎng),還叼著根煙做壽司。
部分廚房衛(wèi)生堪憂
蒼蠅亂飛蟑螂是???/strong>
3月31日上午,記者到位于青龍坊的私町×食堂外帶壽司“兼職”,在美團(tuán)外賣APP上,這家店月銷5131單,還登上了“越秀區(qū)日式便當(dāng)熱銷榜”。
到店的第一件事是煮飯。就在記者跟著店員柒先生到食材準(zhǔn)備區(qū)舀米煮飯時(shí),明顯看到米袋下方躺著一只死蟑螂,再往左邊墻角一看,離米袋十幾厘米處亦躺著一只死蟑螂。米飯煮好后,記者把飯倒到大盆里,蹲在大盆旁邊加醋用力攪拌時(shí),在米袋旁邊發(fā)現(xiàn)了第三只死蟑螂。
沒過多久,記者在距離電飯鍋約20厘米的地面上發(fā)現(xiàn)了第四只死蟑螂。這只蟑螂旁邊是裝著鰻魚醬的塑料瓶和用來裝熟米飯的紅色保溫箱。而在店門前的布滿污垢的臺(tái)階上,記者又看到了兩只死蟑螂,其中一只蟑螂身旁爬滿了小黑蟲。
到了下午,記者實(shí)在忍不住把依然躺在米袋附近的三只死蟑螂指給店員柒先生看,另外的店員打趣稱:“你信不信這些(靠在墻角裝食材的)箱子里還有更多。”
4月3日到5日,記者到位于棠下村的×鮮外帶壽司“兼職”,工作內(nèi)容是打包餐具。在美團(tuán)外賣APP上,這家店月銷量8658單,還登上了“天河區(qū)日式便當(dāng)熱銷榜”。
這家店的衛(wèi)生狀況也引發(fā)了記者生理上的不適:地面很臟,包餐具的桌子也很臟,蒼蠅亂飛,有蟲子到處爬。蟑螂出現(xiàn)得非常頻繁,放米飯的地方有蟑螂,放勺子的箱子里鉆進(jìn)了兩只,包餐具的桌子上少說四五只,而在裝餐具包的盒子里,老板更是直接端起一窩小蟑螂。
但店員對(duì)這樣的環(huán)境似乎都習(xí)以為常。短短幾天“兼職”期間,記者就看到有店員從材料里面挑出了小蟑螂;而看到蟑螂爬到裝勺子的袋子里,有店員隨手扒拉下去,蟑螂掉到腿上,又被隨手拍掉了。