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小滿,忽憶舊時(shí)苦菜黃

小滿,忽憶舊時(shí)苦菜黃

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“小滿之日苦菜秀?!笨梢宰鲆坏榔牌哦「ぞ?,酸甜苦辣咸五味雜陳。

◆李倩文/圖

二十四節(jié)氣里,特別喜歡小滿這個(gè)名字。

倒不是我這人多謙遜,學(xué)人家講“物至于此小得盈滿”,而是“小滿”這兩個(gè)字連在一起,兩個(gè)三聲的字,可以拖出一腔軟軟糯糯的得意。

《周書》上說,“小滿之日苦菜秀。”苦菜秀也是小滿節(jié)氣一候的物候。所謂“秀”當(dāng)是枝繁葉茂了。應(yīng)節(jié),就吃點(diǎn)苦吧。

這個(gè)季節(jié),可以做一道婆婆丁腐皮卷。婆婆丁是東北叫法,也就是平常說的蒲公英。

真的很簡單,簡單到根本不用動(dòng)火。婆婆丁洗凈,掐出十厘米長的嫩葉來。洗一小把香菜,也切成十厘米的長段。腐皮切成長條形,大概五六厘米寬,十幾厘米長吧。沒那么嚴(yán)格。

用開水把腐皮燙軟。切蒜末、香菜末,放一勺老干媽豆豉,用醬油和陳醋調(diào)味,喜歡甜口的也可以少放一點(diǎn)糖。

然后就是拿腐皮把香菜和婆婆丁卷起來了。手上稍微用勁兒,卷得緊一點(diǎn)不容易散開,注意讓兩頭露出來的綠葉差不多長短。求好看的話,把卷好的小卷碼齊,葉梗那里切一刀。從中間一切兩段擺在盤子里應(yīng)該也挺好看的。擺盤,澆上調(diào)好的調(diào)味汁,開吃。

菜葉微微苦,腐皮有濃濃的豆子的甜香,跟蒜粒的辛辣、豆豉的濃香交織在一起,酸甜苦辣咸五味雜陳。腐皮柔韌,野菜清脆,很有咬勁,口感上更復(fù)雜。這菜熱量很低,適合瘦身的人吃。腐皮提供豐富的蛋白質(zhì),野菜的粗纖維很有飽腹感。即便不吃碳水,也不會(huì)餓肚子。

婆婆丁是網(wǎng)上訂的,現(xiàn)代社會(huì),隨時(shí)可以買到人造野菜。小時(shí)候,春天的野菜,得自己提著籃子滿世界去找。印象中,每年春天,西北最常見的幾種野菜,最早是辣辣纓,就是蘇陽歌里唱,“你是世上的奇女子呀,我就是地上的拉拉纓”。跟在辣辣纓后面,最容易找到的野菜就是苦菜了。

很多人會(huì)把苦菜跟婆婆丁搞混,其實(shí)是兩種東西??嗖藢W(xué)名叫敗醬草,花比蒲公英要小一些,葉子的鋸齒也圓潤一些。味道卻沒有很大差別,只是苦菜發(fā)芽更早。

小時(shí)候的苦菜似乎格外苦,為了去除苦味,姥姥會(huì)先拿開水煮,后拿涼水泡,最后擠干水分,拌上蒜末和陳醋。菜葉子這么折騰一頓,變得軟韌起來,似乎更不容易嚼爛下咽,越吃越凄涼。

比起吃野菜,我更喜歡挖野菜的勞作,大人并不跟著,小孩子承擔(dān)了一點(diǎn)家庭責(zé)任,但挖不挖得到,又要靠運(yùn)氣?;臑┥?、田埂上,東瞅瞅西看看。一把小鏟子在手里,輕快地往前一送,地面上的菜葉跟地下的根莖分離,輕輕一拎,把整棵菜拋進(jìn)小籃子。這樣的挖法并不斬草除根,過些日子,地面上就有冒出綠芽來。這是鄉(xiāng)土樸素的環(huán)保觀念。

有一首流傳頗廣寫《小滿》的詩。不知道作者是什么人。

昨夜玉盤沉大江,夜來忽夢薺麥香。

時(shí)人但知餐中飽,莫忘舊時(shí)苦菜黃。

以前覺得后兩句說教意味太濃,喜歡前兩句,把月亮說成玉盤沉大江,感覺有坦蕩蕩的富貴相。只是,經(jīng)過了這個(gè)春天,一切再也沒那么理所當(dāng)然。饑年饉時(shí),常掛心頭。

[責(zé)任編輯:常軍平]